Risotto con mela, gorgonzola e noci

Non abbiamo quasi fatto in tempo a eliminare qualche strato di abbigliamento che già siamo di nuovo tutti imbacuccati. Ma che freddo fa?! E io che avevo già iniziato a pregustarmi la primavera... Meno male che non ho fatto in tempo a fare il cambio stagione degli armadi!
Con il freddo è tornata prepotentemente anche la voglia di piatti caldi, avvolgenti, ricchi...alla faccia di chi già stava cercando di alleggerire un po' il proprio menù in vista della fatidica prova costume. Guardate un po' qua: risotto gorgonzola, mele e noci...sembra di essere ripiombati in pieno inverno in cucina del Pinguino! Però, che buono!!! ;p

Ingredienti per 2 persone:
180g di riso Carnaroli
1/2 mela Fuji
50g di gorgonzola
1 manciata di noci sgusciate
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Spezzettare le noci grossolanamente.
In una casseruola, riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo appassire a fuoco basso, poi unire il riso e tostarlo uniformemente rialzando la fiamma. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la mela. Quando il vino è evaporato, versare poco brodo vegetale per volta fino a portare il riso a cottura.
Al termine della cottura (al dente), mantecare il risotto con il gorgonzola a tocchetti mantenendolo all'onda. Coprire e lasciare riposare 2 minuti.
Impiattare e decorare con la granella di noci.

Vabbè, alla prova costume ci penseremo più avanti...