Risotto con peperoni arrosto, burrata e alici

Risotto con peperoni arrosto, burrata e alici
di Sergio Maria Teutonico

Ieri ho approfittato dell’improvviso temporale con crollo di temperature per preparare questo gustoso risotto con peperoni arrosto, burrata e alici. Non abbiate paura, non farà difficoltà ad essere digerito, i peperoni sono cotti al forno e spellati quindi sarà più facile. Il risotto con peperoni arrosto risulta cremoso, profumatissimo, e molto più delicato di quello che si pensi. Per questo motivo aggiungeremo un pesto di capperi e olive e le alici che, insieme alla burrata, renderanno il tutto equilibrato e perfetto.

Ingredienti
300g di riso carnaroli
500g di brodo vegetale (o di pesce)
100g di vino bianco
70g di burrata
20g di olive nere
10g di capperi sotto sale
300g di alici (marinate 1h con sale e zucchero di canna in pari peso profumato al pepe)
4 peperoni rossi
olio extravergine d’oliva
burro q.b.
prezzemolo
sale e pepe

Come prima cosa sistemate i peperoni su una placca da forno e cuoceteli a 200° per 20 minuti circa. Sfornateli e sistemateli in un sacchetto di plastica, richiudete e lasciateli raffreddare.
Spellateli e raccoglieteli nel bicchiere del mixer, salate, pepate e aggiungete un filo d’olio. Frullateli e tenete da parte.
Raccogliete nel mortaio capperi e olive nere, qualche foglia di prezzemolo e riducete tutto in un pesto omogeneo (il alternativa tritatelo al coltello finemente).
In un tegame largo sciogliete una noce di burro in un generoso filo d’olio, unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato iniziate la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Procedete fino a cottura, unite la crema di peperoni e regolate di sale e pepe se necessario.
Servite e completate con ciuffetti di burrata, qualche filetto di alici e una spolverata di pesto.