Risotto con peperoni e alici.

Ingredienti:

Riso carnaroli 200 g
Alici sott'olio 50 g
Alici fresche aperte a libro 50 g
Peperoni cotti al forno 3
Burro 50 g
Parmigiano grattugiato 40 g
Aglio 1 spicchio
Panna fresca 30 g
Prezzemolo 1 mazzo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Il risotto con peperoni e alici è un primo piatto che vi propone sapori forti ma ben abbinati. Una ricetta dal gusto prelibato e molto particolare, che dovete assolutamente assaggiare almeno una volta. Inizio con il darvi qualche consiglio sulla preparazione del risotto e su uno dei due ingredienti principi, il peperone.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Per la preparazione del risotto.
• Utilizzare preferibilmente le varietà carnaroli, Vialone Nano o Arborio.
• Adoperare una pentola larga a bordi bassi.
• Passare la cipolla nel burro (o nell’olio), non nella margarina.
• Versare a pioggia il riso e tostare a fiamma alta.
• Unire un bicchiere di vino bianco e fare evaporare.
• Unire il brodo (di carne, verdura o pesce) un mestolo alla volta e rimestare delicatamente.
• Unire gli ingredienti variabili, a seconda della ricetta prescelta.
• A fine cottura, una volta assorbito il brodo, aggiungere parmigiano, burro e mantecare mescolando delicatamente un paio di minuti.
• Il risotto ha la giusta consistenza se genera la cosiddetta onda cremosa (né liquido né secco).
• Lasciare riposare per due minuti prima di servire, unendo a piacere parmigiano grattugiato.
• Per la preparazione dei peperoni.
• Il peperone può essere difficile da digerire a causa del suo aroma un po’ forte, che tende a farsi sentire in bocca perfino alcune ore dopo il pasto.
• Il trucco per renderli digeribili e leggeri esiste: basta privarli della loro buccia, la parte più indigesta.
• Un’altra tecnica per aumentare la digeribilità dei peperoni è l’abbrustolimento al forno.
• Sbucciate i peperoni e tagliateli a falde, frullatene una parte ottenendo una crema.
• Tostate il riso con olio ed aglio, bagnate con vino bianco e coprite con acqua, portando a cottura, unendo acqua di tanto in tanto.
• A metà cottura unite la crema di peperoni e continuate la preparazione.
• A parte preparate una sorta di bagna calda sciogliendo le alici sott'olio in un pentolino con aglio e panna fresca, lasciate addensare ed unite il prezzemolo tritato.
• Mettete da parte.
• A cottura ultimata del risotto mantecate con burro e parmigiano fuori dal fuoco, unendo anche le alici fresche e le falde di peperone.
• Stendete su un piatto ed irrorate con la panna alle alici.

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