Risotto con pesce spada e zucchine su pesto di menta

Quest'estate sono stata ad un matrimonio a Sorrento, bellissima location, buonissima cena, ma ad essere sinceri l'unica portata che mi ricordo è stato questo risotto, ovviamente non sono potuta andare dallo chef a chiedere la ricetta, quindi ho cercato di interpretarla, e devo dire che il risultato è stato eccellente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di riso carnaroli 1 trancio di pesce spada (circa 300 gr) 3 zucchine pesto di menta q.b.(la ricetta è qui) fumetto di pesce circa 1,5 litri

Preparare il fumetto di pesce Tagliare a tocchetti il pesce spada e farlo rosolare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio  extravergine di oliva. Fare tostare il riso in una pentola antiaderente (senza olio), quando il riso è caldo, iniziare la cottura, versando il brodo bollente un mestolo alla volta. Quando il riso è quasi cotto, unire le zucchine ed il pesce spada e terminare la cottura. Presentazione: mettere nei singoli piatti un leggero strato di pesto di menta, adagiarvi sopra il riso e servire.


Con questa ricetta partecipo al contest di

"CHE PESTO TI FRULLA?" Il contest di Dolcezze di Nonna Papera, MyRicettarium e Dolcipensieri