RISOTTO CON SEDANO BIANCO E BOTTARGA di muggine

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. riso carnaroli - 2 coste di sedano bianco - 25 gr. bottarga di muggine - 1 litro di brodo vegetale - 45 gr. cacioricotta - 1 tazzina di vino bianco - 1/2 scalogno - olio e.v.o. - burro - sale - pepe del bengala - prezzemolo fresco tritato
PREPARAZIONE Tagliare a dadini il sedano bianco. Rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Aggiungervi 3/4 di sedano e farlo insaporire per pochi minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Poi bagnare con il brodo caldo e portare a cottura. Quando il riso è a cottura, aggiungere il sedano bianco rimasto, togliere dal fuoco e mantecare con il cacioricotta grattugiato grossolanamente, una nocina di burro e circa metà bottarga grattugiata. Regolare di sale e pepe e aggiungere anche le foglioline di sedano tagliate e poco prezzemolo tritato. Coprire e far riposare per qualche minuto a pentola coperta prima di servire, rifinendo con la bottarga rimasta.