Risotto con zucca e mostarda di castagne

Ingredienti
g 320 di riso Carnarolig 500 di zuccamostarda di castagne mezza cipolla di Tropea piccola1 litro di brodo vegetale, anche di dado vegetalemezzo bicchiere di vino bianco seccoqualche foglia di allorog 30 di burrosale e pepeolio extravergine d'olivaparmigiano reggiano
Pulire la zucca eliminando i semi. Mettere il pezzo intero di zucca in un contenitore da microonde coperto e cuocere a massima potenza per 10 minuti.Aiutandosi con un cucchiaio eliminare la buccia. Tagliare la zucca cotta a cubetti, tenendo a parte 8 cubetti per decorare il piatto. Tritare finemente la cipolla. Preparare il brodo vegetale.Porre in un tegame antiaderente l'olio, circa 4 cucchiai, e la cipolla tritata. Rosolare. Aggiungere i cubetti di zucca e il riso, fare insaporire avendo cura di mescolare per evitare che il riso si attacchi sul fondo. Aggiungere l vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere una foglia di alloro. Regolare di sale. Proseguire la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale e mescolando continuamente.A cottura finita aggiungere la mostarda circa quattro castagne e una cucchiaiata del loro liquido e mescolare per insaporire il tutto. Aggiungere a fiamma spenta il burro e il parmigiano per mantecare. Concludere con una macinata di pepe.Impiattare decorando con una castagna in mostarda due cubetti di zucca caramellata precedentemente e una foglia di alloro fresco.Un risotto che vi consiglio per il suo sapore originale e goloso, dove l'abbinamento zucca - mostarda crea un'accoppiata molto raffinata e delicata.