Risotto con zucchine, asparagi e finocchietto

Vivo, da poco, in campagna. Vivendo in campagna si riscoprono tante cose...o si scoprono se non si sapevano! Io e il mio ragazzo abbiamo ristrutturato la casetta dei nonni, in cui venivano a stare d'estate. Quindi io ho tanti ricordi di questo fantastico posto poichè da bambina stavo spesso qui con i nonni. Ad esempio ricordo quando la nonna partiva armata di coltello e busta di plastica e andava a "fare a viddura". Questa è una delle cose che si riscoprono...il procurarsi il cibo da sè! Tipo andare a caccia, ma non di animali. Infatti se non si ha niente di interessante in frigorifero, basta uscire e raccogliere degli asparagi per un bel risotto...o del finocchietto selvatico che va sempre bene con il risotto... Ho un amico che quando ci viene a trovare e c'è una bella giornata, fà un giretto nei dintorni e torna sempre con del finocchietto, verdura o asparagi. Quindi è come se facesse la spesa...
L'altro giorno mi sono ritrovata quindi con degli asparagi (non abbastanza da farci un risotto da soli), e due mazzetti di finochietto. Avevo anche una zucchina solitaria in frigo e per restare in tema coi colori, ho usato anche quella. Ma per non essere troppo monotoni ho messo una carota julienne e della pancetta. Vi illustro la ricetta:

Ingredienti:
300-350 g di riso per risotto
1 l di brodo vegetale
1 cipolla
1 carota grossa
1 mazzetto di asparagi piuttosto fini
1 zucchina piccola
2 mazzetti di finocchietto
pancetta a cubetti 50/100 g
50 g di burro + 1 noce di burro
100 g di parmigiano grattugiato
salepepe bianco
zafferano a piacere
 
Sbollentare gli asparagi puliti. Appena freddi tagliarli a pezzettini.
Far fondere il burro e aggiungere la cipolla tritata. Tagliare la carota a Julienne e aggiungerla alla cipolla. Mettere insieme anche la oancetta per farla soffriggere.
Aggiungere gli asparagi, e la zucchina tritata e farli cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Tritare il finocchietto e aggiungerlo alle verdure. Far cuocere per un paio di minuti e aggiungere il riso. Aumentare il fuoco. Aggiungere il brodo di verdure caldo (molto importante) mestolo per mestolo ogni volta che viene assorbito. Assaggiare per verificare la cottura del riso e condire con un po' di pepe e lo zafferano. In seguito, versare il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mescolare bene fino a che il burro fonda. 
 
Nonostante la varietà degli ingredienti è un risoto leggero e salutare...ma soprattutto buono!!! Diciamo uno svuotafrigo...;) buon appetito!!!