Risotto con zucchine (con variante ai peperoni)

[Cookingj Jungle] Un paio di avvertenze preliminari. Intanto questo piatto è un risotto nella misura in cui si usano gli amidi che fuoriescono dal riso per mantecare e cucinare insieme al brodo che si va aggiungendo e asciugando poco alla volta, non pretendo il bollino di ricetta originaria; lo chiamo risotto - e non riso - solo per fare capire che tipo di muscolatura richiede alle braccia. Altra precisazione importante: con questo piatto non lascerete nessuno a bocca aperta per lo stupore, però neanche a bocca asciutta. Si tratta di una pietanza ormai più che collaudata, funziona, è fresca, molto aromatica e piacevolissima.
E ora, al lavoro.
Ingredienti
- Brodo vegetale, fate vobis, anche solo acqua e sale o un po' di carotine, ma tutto deve essere tagliato molto fine e ci devono essere piccole zucchinette (io uso quelle color verde chiarissimo), 1 piccola per ogni ospite più 1
- riso, io uso il basmati, un bicchiere di plastica a testa
- aglio (1 spicchio per ogni commensale)
- cipolla (1 bianca piccola ogni due persone)
- zenzero fresco
- curcuma (a piacere, cioè moltissima)
- pepe nero (a piacere)
- olio extravergine di oliva
Preparare un brodo vegetale molto ristretto, aggiungendo le zucchinette tagliate a cubetti molto molto piccoli e la cipolla sottilissima e una presa molto generosa di curcuma. L'acqua non deve superare per nessun motivo un terzo di quella necessaria alla cottura del risotto. Appena la zuppa giunge a ebolizione, con una schiumarola prendere le verdure della zuppa e metterle nella pentola - io uso un bel wok - dove poi si farà il risotto. Aggiungere olio, zenzero tagliato molto piccolo; stesso dicasi con l'aglio, dopo aver tolto il germoglio, oltre a una minima quantità di brodo. Fare andare il tutto a fuoco lentissimo per un quarto d'ora o anche più, mentre si integra l'acqua nella zuppa e la si fa ribollire. Quando le verdure nel wok saranno ben rosolate, aggiungere un altro goccio d'olio e il riso, fare tostare e far sfumare con un vinello bianco secco, quindi iniziare con la preparazione del risotto nella maniera tradizionale. A fine cottura, aggiungere un po' di pepe nero appena macinato e servire.
Posso, tuttavia, proporre una variante già un po' meno estiva. Quando si fa soffriggere la verdura nel wok (o nella pentola), aggiungere un peperone verde tagliato anch'esso sottilissimo (e magari dei semi di finocchio, ma se usate il basmati o il Jasmine non c'è bisogno). Il riso viene così già un bel po' più saporito. Il colpo di grazia potrete darlo se userete, per mantecare il risotto, un tritato fatto di un cucchiaio raso di parmigiano, un cucchio raso di noci macinate e una spruzzata di pepe per ogni commensale. Il tasso calorico sale di molto, ma il piatto diventa davvero speciale.