Risotto con zucchine e salsa di limone

RISOTTO CON ZUCCHINE E SALSA DI LIMONE


Anche noi da qualche giorno abbiamo dato "forfeit", ebbene si, le meritate ferie sono arrivate e noi, gia' da qualche giorno, siamo spalmati in qualche spiaggia del litorale messinese tra S.Stefano di Camastra e Gioiosa Marea, con la speranza che questa vacanza ci ricarichi da un anno (con la gravidanza direi anche due) di lavoro e impegni, e che ci consenta di scoprire e riscoprire sapori nuovi cucinati da "altri", visitare luoghi mai visti prima e ricoprirsi di sabbia,ciotoli e sale... un modo per trovare le energie per ricominciare e condividere con voi nuove "gustose" avventure.... 
Se vi trovate da queste parti un consiglio: GIRATE, la costa è veramente meravigliosa, ancora intatta e lontana da "calche" di turisti. 
Le Ricette che da oggi in poi vedrete sono frutto di schedulazione pre-ferie e chiaramente cucinate qualche giorno fa'...quindi il blog non va' in ferie ma noi si! :) Baci.
Marco & Barbara
Ingredienti per 4 persone:
300g di Riso Carnaroli LA PILA
1 zucchina genovese
1/2 cipolla bianca
brodo vegetale
1 Brik di crema vegetale "Per Condire Gran Cucina"
il succo di un limone 
la scorza di un limone
prezzemolo fresco
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
Preparazione:
Prendete la zucchina privatela delle 2 estremità,lavatela e tagliatela a metà e poi riducetela in fettine sottili.

Intanto preparate del brodo vIn una pentola con dell'olio d'oliva rosolate la cipolla tagliata finemente,dopo aggiungete le zucchine,mescolate il tutto,a questo punto versate il riso e fatelo tostare,dopo di che andrete ad aggiungere un mestolo di brodo e mescolate,aggiungetene ancora un altro una volta che si sarà asciugato(questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla cottura del riso).
A metà cottura aggiungete la scorza grattugiata di un limone,aggiungete del sale.
Nel frattempo preparate la salsa:mettete in un pentolino la salsa Gran Cucina,aggiungete il succo di un limone e condite con sale e pepe,lasciate cucinare a fuoco dolce per pochi minuti mescolando il tutto,
A cottura quasi ultimata quando il riso sarà cotto,servite adagiando su sopra il risotto un mestolino di salsa e cospargete del prezzemolo fresco sminuzzato.
Per la decorazione ho preso una zucchina genovese mi sono ricavata delle fettine lunghe quanto la circoferenza di un copa-pasta e le ho soffritte per qualche minuto in una padella con dell'olio d'oliva extra vergine e lasciate asciugare nella carta assorbente.
Ingredienti utilizzati:
Per questo risotto abbiamo utilizzato dell'ottimo Riso Carnaroli della Cooperativa la Pila, costituita nel 1987 da 12 Aziende Agricole produttrici di riso nella bassa veronese con lo scopo di lavorare e commercializzare in comune il risone prodotto. 
La Cooperativa la Pila possiede 550 ettari di risaie pari ad oltre il 30% dell'intera estensione risicola della provincia di Verona, una delle principali d'Italia; la Pila è l'unica realtà di rilievo in grado di produrre esclusivamente il proprio riso sia con Rintracciabilità di filiera Controllata e Garantita che I.G.P.
La salsa è stata condita con Gran Cucina per Condire, e’ una salsa leggera e delicata sempre pronta, che si puo utilizzare indistintamente per la preparazione di piatti semplici e veloci o di ricette sofisticate.
Gran Cucina è priva di grassi vegetali idrogenati e ha un elevato tenore in grassi insaturi che contribuiscono al mantenimento del benessere quotidiano.