Risotto cremoso allo stracchino e radicchio rosso

Ciao a tutti!! Scusatemi l'assenza, ma tra una cosa e l'altra non sono potuta esser presente qui sul blog come avrei voluto, mi faccio perdonare con un bel risotto cremosissimo e buono buono, posso? :) 
Ingredienti per 4 persone:

• riso Parboiled (o altro se preferite), 8 manciate
• una cipolla bianca o dorata
• un cespo di radicchio rosso non troppo grande
• stracchino (meglio se allo yogurt), 350 g
• brodo vegetale, 1,25 l
• olio e.v.o.
• sale e pepe

Preparazione: pulite e tritate finemente la cipolla, e soffriggetela in un tegame con 3 cucchiai d'olio. Tagliate a listarelle il radicchio e unitelo alla cipolla, fate cuocere per un paio di minuti, mescolando. Unite il riso, fate tostare e versate tutto il brodo. Cuocete a fuoco medio-basso per 10 minuti. A metà cottura aggiustate di sale e pepate a piacere; ultimata la cottura abbassate del tutto la fiamma e unite lo stracchino, mescolando finchè si scioglierà. Servite subito :)