Risotto cremoso con zucchine spinose

Usando i migliori ingredienti, prodotti possibilmente da voi, o acquistati da chi li produce artigianalmente (vedi Olio d'oliva, olive nere, zucchine, cipolle) e i migliori in produzione (vedi Riso acquerello, sale marino affumicato), si ottiene un piatto veramente sfizioso, diverso ma allo stesso tempo semplice e salutare.
Un risotto cremoso, rustico e anche economico!
A noi le zucchine spinose le regala il suocero dall'orto, e se ne possono fare svariati usi. Durano tutto l'inverno e le puoi usare in cucina come le zucchine normali. Questo è uno dei modi migliori per provarle. Non hanno un sapore deciso quindi è bene accompagnarle da spezie e sapori forti e contrastanti (cannella, olive salate). Inoltre tutte le spezie utilizzate nella ricetta favoriscono la digestione, e contengono proprietà favorevoli al metabolismo e alla salute (la curcuma lo zenzero in particolare).
Insomma provate. Potete comunque realizzare la stessa ricetta usando le zucchine normali classiche, o anche le zucchine lunghe.
Ingredienti:
Olio di oliva
Mezza cipolla
2 zucchine spinose mede
Vinchef
320 gr di riso Acquerello
Brodo vegetale (anche di cottura di verdura)
Una manciata di olive nere
Un pizzico di cannella
Un cucchiaino di curry
Un cucchiaino di curcuma
Pepe
Sale
Zenzero (meglio fresco)
Zafferano
50 gr Parmigiano Reggiano
Sale marino affumicato salish del pacifico Orodorienthe

Metti in una pentola di coccio un cucchiaio di olio e fai rosolare la cipolla tagliata fine.
Nel frattempo sbuccia bene le zucchine, lavale e asciugale.
Grattugiane una e taglia a pezzetti (o julienne) l'altra. Aggiungi le zucchine nella pentola con la cipolla e fai rosolare. Fai sfumare con un giro di Vinchef (o altro vino bianco).
Aggiungi anche il riso, fallo tostare bene e aggiungi man mano il brodo caldo di verdura, per non farlo attaccare.
A metà cottura metti in pentola le olive nere (se preferisci snocciolate, ma non quelle in scatola per favore!),
e un pizzico o pezzetto di cannella.
A fine cottura aggiungi le altre spezie (curry, curcuma, pepe, zenzero grattugiato o in polvere, e zafferano) e aggiusta di sale (il sale marino si utilizza alla fine delle cotture, a crudo, per non alterare le proprietà, ma riesce comunque a dare sapore perchè molto fine e solubile). Infine spegni il fuoco e metti il parmigiano e se vuoi arricchirlo una noce di burro. Servi tiepido.
Buono, leggero e salutare.
Buonapp!