risotto d'autunno con castagne e pomodori secchi

una versione del risotto alle castagne, classico piatto di autunno, rivisitata secondo la fantasia del momento con l'aggiunta di pomodori secchi per dare colore e l'olio al posto del burro nel soffritto per renderlo meno calorico

ingredienti per 4 persone

300 gr di riso per risotti

una decina di pomodori secchi

300 gr di castagne circa

1 litro di brodo di verdure o di dado senza glutammato

100 ml di vino bianco

mezza cipolla

2 cucchiai di olio d'oliva

abbondante prezzemolo tritato

un pezzetto di burro e 2 cucchiai di grana grattugiato per mantecare

sale q.b.

lessare le castagne per 10 minuti e sbucciarle togliendo anche la pellicina e spezzettatele grossolanamente

ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida per 5 minuti poi strizzarli e tagliarli a metà

soffriggete la cipollla e i pomodori secchi nell'olio, versate il riso, tostare per qualche secondo, versare il vino bianco, fate evaporare e bagnate con un mestolo di brodo, unite le castagne, salate e cuocete per 15 minuti a fuoco medio

quando occorre versare altro brodo fino alla fine della cottura, il risotto non deve essere troppo liquido

spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio, il prezzemolo e il burro mescolate per mantecare e servite