Risotto delicato ai funghi e ricotta

Non amo l'autunno e tanto meno l'arrivo dell'inverno! (Non c'è male iniziare così un post, vero?!) Una negazione come benvenuto è il massimo che oggi riesco a regalarvi!Ma come ad ogni negazione che si rispetti, segue sempre un'affermazione…e per me è l'amore per i prodotti della terra che questo cambio di stagione ci inizia a regalare.Siccome l'orto è agli sgoccioli e le verdure invernali ancora si lasciano desiderare, i miei genitori nel loro appuntamento domenicale con "vogliamo fare i contadini amatoriali", hanno pensato bene di avventurarsi in cerca di funghi. Un'idea davvero geniale, se non fosse stato per l'uragano di pioggia e vento che si stava abbattendo sulle loro teste! Ma cosa ci si vuol fare, quando uno è testardo ed ha una cosa in mente, niente e nessuno lo può smuovere (ora capite da chi ho preso?!)!Morale della favola, sono tornati a casa con un misero e bagnato bottino che hanno pensato bene di regalare a me! Senza troppe smancerie ho accolto i primi funghi nella mia cucina e non potevano che finire in un bel risotto, complice anche il fatto di avere il marito a cena (miracolo!) e la possibilità di cucinare un'unica pietanza per entrambi (altro miracolo!).Godetevelo nella sua semplicità e forse anch'io mi sto decidendo a dare il benvenuto all'autunno (ho detto "forse" non vi sbagliate!).

Dosi per 2 persone:

200 g di riso Baldo5-6 funghi freschi1 scalogno1 cucchiaino di olio e.v.o.100 g di ricotta1 cucchiaino di brodo vegetale granulare (senza glutammato)400 ml circa di acqua caldaPeperoncino macinato q.b.Pepe nero q.b.1 rametto di timo secco**Se lo avete fresco molto meglio, il mio si è seccato a causa del mio pollice verde!!!

Pulire i funghi con un panno umido (o se come i miei sono pieni di terra, sciacquarli rapidamente sotto l'acqua corrente fredda). Separare le cappelle dai gambi e pulire questi ultimi con un coltellino, eliminando l'estremità a contatto con la terra. Tritare grossolanamente al coltello.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. In una pentola dai bordi alti versare l'olio, lo scalogno, le spezie e i funghi. Mettere il coperchio e cuocere per circa 3 minuti a fuoco dolce (anche se la tentazione sarebbe quella di aggiungere del liquido, fidatevi! I funghi ne rilasceranno in quantità abbondante!).

Nel frattempo sciogliere il brodo nell'acqua calda e tenere da parte.Versare il riso in pentola e tostarlo, mescolando spesso a fiamma media. Versare il brodo caldo e cuocerlo per 15 minuti mescolando spesso.

Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta, mescolare bene e mettere il coperchio. Lasciar riposare per circa 5 minuti.

Servire subito.

Il sapore deciso dei funghi viene addolcito con delicatezza da quello morbido della ricotta, creando una consistenza cremosa senza eguali!
Un piatto completo anche dal punto di vista nutrizionale, che grazie ai pochi grassi aggiunti, lo rendono ideale anche a chi segue una dieta ipocalorica, servito come piatto unico.Con questa ricetta partecipo al contest:            Colgo l'occasione per ringraziare di cuore le simpatiche e dolcissime Maria e Alessia per avermi donato questo riconoscimento:L'ho già ricevuto in passato ma è sempre un piacere sapere che io e il blog veniamo considerati "affidabili"! Grazie ancora ragazze!