Risotto di Farro con Verza e Zucca

Adoro il farro ma l’ho sempre fatto in insalata da mangiare freddo d’estate, devo dire che l’esperimento come risotto è ben riuscito!

INGREDIENTI
250gr farro decorticato (deve stare a bagno circa 12 ore)
1 verza piccola
1/4 di zucca mantovana
1/2 cipolla
1 litro di brodo
olio EVO
dado vegetale

Prima di tutto ho preparato la verdure tagliato a dadini la zucca e a listarelle la verza, quindi ho fatto soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio e messo le verdure ad appassire fatto appassire e aggiunto il farro. Ho proseguito la cottura come quando si fa il risotto, quindi aggiungendo il brodo poco per volta fino alla cottura completa del farro che più o meno richiede 25/30 minuti.