Risotto di gamberetti (Risoto de camarão)

Risotto di gamberetti

La principale differenza tra il risotto brasiliano e quello italiano sta nella qualità del riso utilizzato. In Brasile si usa principalmente i risi tipo basmati e tipo parboiled, e nessuno dei due rilascia amido durante la cottura perciò, niente cremosità e niente risotto all’onda.

Il “risoto de camarão”, in innumerevoli versioni, è una specialità del lungo, lungo mare brasiliano.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti:
Per il soffritto di gamberetti: ½ cipolla; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di olio di oliva; prezzemolo tritato; 120 g di piselli freschi o surgelati; 150 g di pomodoro; 750 g di gamberetti medi; 50 g di olive verdi o nere snocciolate; 2 uova sode.
Per il risotto: ½ cipolla; 350 g di riso tipo “basmati”; 1 spicchio d’aglio; 700 ml di fumetto di gamberetti, all’incirca.

Procedimento:
Procedimento per il fumetto di gamberetti:
1. Pulire i gamberetti eliminando la testa, il guscio e il filo nero sulla schiena.
2. Tostare i gusci con olio di oliva o burro, aggiungere 800 ml di acqua e lasciar bollire per 10 minuti. Si possono aggiungere teste di pesce e odori a piacere.
3. Passare al colino e mettere da parte.
Procedimento per il soffritto di gamberetti:
1. Soffriggere la cipolla tritata con l’aglio schiacciato nell’olio di oliva.
2. Unire al soffritto il pomodoro senza pelle tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e lasciar cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i gamberetti crudi e i piselli lessati, far insaporire qualche minuto.
4. Unire le olive e le uova sode a pezzettini, senza lasciar cuocere e tenere al caldo
Procedimento per il risotto:
1. Lavare il riso più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
2. In una pentola capiente preparare un soffritto di cipolla e aglio tritati.
3. Unire il riso lavato e scolato e tostare per 1 minuto.
4. Aggiungere il fumetto bollente fatto con i gusci dei gamberetti e portare a quasi cottura, per circa 6-7 minuti. Se necessario aggiungere più fumetto.
5. All’ultimo minuto aggiungere il soffritto di gamberetti e mescolare delicatamente.
6. Spegnere il fuoco, lasciar riposare con il coperchio per qualche minuto e servire caldo.

Dose per 4 persone.