Risotto di grano e zucchine al profumo di mare

A metà strada tra un risotto e una minestra, la ricetta a base di grano, zucchine, cozze e calamari che ho preparato qualche giorno fa è un’occasione per riciclare gli avanzi di verdure e pesce nel frigo!
Veloce e dietetico, è un piatto per tutte le occasioni. Soprattutto per gli amanti del mare.

Ingredienti per 2 persone:
160 g di grano
200 g di cozze
200 g di calamari tagliati a rondelle
1 zucchina
1 carota
1 spicchio di aglio
6 pomodorini pachino (o 3 vesuviani)
1 mazzetto di prezzemolo
olio
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
1 pizzico di peperoncino a piacere

Preparazione:
1) Mettete una pentola sul fuoco, fatela scaldare un paio di minuti, quindi aggiungete le cozze (che avrete precedentemente lavato e pulito accuratamente sotto acqua fredda corrente), coprite la pentola e lasciate che i molluschi si aprano. Una volta cotte, riponete le cozze in un contenitore, quindi filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

2) Mettete sul fuoco una pentola grande, fatela scaldare, quindi versate un filo d’olio, attendete un paio di minuti, poi aggiungete l’aglio, i pomodorini a pezzetti, la zucchina tagliata a dadini e la carota a rondelline, mescolate per fare insaporire, aggiungete un pizzico di sale, sfumate con del vino bianco e lasciatelo evaporare per qualche minuto.

3) A questo punto aggiungete i calamari a rondelle, mescolate per un paio di minuti, unite il grano e versate il brodo delle cozze che avevate messo da parte, mettete il fornello a fuoco medio, sistemate di sale, coprite la pentola e lasciate cuocere per 12 minuti circa, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e – se il composto dovesse asciugarsi troppo – aggiungere un filo d’acqua.

4) Quando il grano sarà cotto e l’acqua ritirata quasi completamente, aggiungete le cozze che avevate preparato, mescolate e spegnete il fornello: ora non resta che servire nei piatti, aggiungere un pizzico di peperoncino e decorare con una spolverata di prezzemolo tritato prima di mettere in tavola!