Risotto di primavera …affumicato

Sono tre giorni che qui il vento impazza dispettoso, porte e finestre che sbattono a più non posso, ma ora ci vuole un attimo di calma, si avete capito bene un attimo di calma… lo scirocco in questa città va preso con calma … perchè rende tutti sclerotici e qual è la miglior cura secondo voi? … quella di mettersi in tavola con un ottimo piatto sotto il naso… e allora che ne dite di questo gustoso e saporitissimo risotto di primavera dai toni affumicati???? cremoso al punto giusto per donarsi quella coccola ad ogni boccone …. per ritrovare la serenità della primavera in pochi istanti.

Ingredienti per 4 persone

300g di riso carnaroli
2 zucchine
2 carote
1 tazza di pisellini
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio italiano
100g di pancetta affumicata a dadini
2 CC di formaggio grattugiato
1 CC di dado vegetale fatto in casa
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

Mondate carote e zucchine e tagliatele a dadini, in una padella rosolatele a fuoco forte con olio e aglio intero per 5 min circa, eliminate l’aglio e tenetele da parte. Sbollentate i pisellini, se usate quelli freschi.

In una capiente pentola rosolate la cipolla, aggiungete il riso e lasciate che questo tosti, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete i pisellini sbollentati e le verdure spadellate. Amalgamate il tutto e allungate con il brodo bollente precedentemente preparato. Portate a cottura per il tempo necessario, qualche minuto prima del termine aggiungete la pancetta e mescolatela al risotto cosi da far sciogliere il suo grasso e insaporire il tutto. Mantecate con formaggio grattugiato, prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato.