Risotto di scampi al cartoccio con melanzane e mozzarella

Riprendono gli appuntamenti con le Decor-Lezioni.  Siamo ormai arrivati all’ottava lezione.

Oggi vediamo come sia possibile con della semplice carta da forno creare dei simpatici contenitori dove poter gratinare o cuocere al cartoccio tutto ciò che più vi piace.

Questa volta vi propongo del riso con scampi, melanzane e mozzarella al profumo di basilico.

La realizzazione del cartoccio è spiegata attraverso le foto dei vari passaggi. La preparazione del riso risulta semplice anche se ricca di fasi importanti.

Vediamo gli steps e la ricetta.

1-Tagliare la carta da forno in modo da ottenere dei fogli 30x30cm e bagnarli con del vino bianco.

Per evitare di sporcare troppo, per comodità potete prendere una teglia grande, versarvi un pò di vino e con l’aiuto di un pennellino da cucina bagnare in modo omogeneo la carta.

 
2-Dopo aver strizzato per bene la carta, stendetela su di un piano e piegate tre volte i due lati (alto e basso).
 

3-Modellare i fogli in modo da fare aderire bene ogni parte alla superficie di un bicchiere o di una formina monoporzione.

4-Stringere ai lati come per creare una sorta di “caramella”.

4-Munirsi di spago e fare due piccoli fiocchi per fermale le estremità.

5-Sfilare con delicatezza la formina che avete utilizzato e mettere in forno a 170° per 10′ in modo che la carta si secchi mantenendo la forma.

Risotto di scampi al cartoccio con melanzane e mozzarella   Tempo di preparazione 10 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Primi: risotto Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• gr50 burro
• gr10 olio evo
• gr240 riso vialone nano
• lt 1 di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
• gr5 prezzemolo tritato
• gr5 basilico tritato
• n.8 foglie di basilico belle
• gr100 code di scampi puliti
• gr60 melanzana a cubetti
• gr30 farina
• gr100 mozzarella
• n.4 cope di carta da forno

Istruzioni

1. In una pentola fate tostare il riso con il burro.
2. Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
3. Mantenere il riso all’onda!
4. Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina.
5. Friggere alcuni istanti le foglioline di basilico per poi decorare i piatti alla fine.
6. Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
7. Accendere il forno a 180°.
8. Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzomolo e il basilico tritati e assicurandovi che il risotto risulti molto umido versarlo nei cartocci, adagiandovi sopra melanzane e scampi.
9. Aggiungere ancora la mozzarella sminuzzata grossolanamente e se gradite ancora una macinata di pepe.
10. Gratinare per 3′-4′.

3.2.1215