Risotto di Totani e Melanzane

Se vi è piaciuta  la Calamarata di Totani e Melanzane di Ricette e Salute, allora dovete assolutamente provare la ricca, sana e gustosa variante. I risotti sono un piatto squisito, che hanno un posto speciale nella nostra cucina, ci piacciono molto e ci permettono di mangiar sano con gusto. E quindi...
 

Risotto di Totani e Melanzane
Ingredienti per 4 persone 300 gr di melanzane300 gr di totani250 gr di riso Carnaroli 100 gr di olive nere affumicate6 capperi piccoli di Pantelleria4 pomodori San Marzano rossi e sodi1 mazzetto di prezzemolopepe biancoaglioolio extravergine d'olivasale
Come per la ricetta della Calamarata di Totani e Melanzane, cominciate con il tagliare le melanzane a dadini, dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.

Quando avrete fatto la stessa cosa con i pomodori, mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio, i capperi ammollati e le olive denocciolate. 
Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a pezzettini  i totani puliti. Aggiungeteli alle melanzane e fate cuocere insieme per 10'- 15' girando spesso con un cucchiaio di legno.Versate il riso e continuate a girare spesso, mantenendo la fiamma bassa.   Non aggiungete olio, ma quando vedete che il riso comincia ad attaccarsi al fondo della pentola, versate due tazze di acqua tiepida.
 
Continuate a far cuocere per circa 20' a fuoco basso. Quando il riso sarà al dente servite nei piatti, spolverate con pepe appena macinato, prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.   Ecco fatto...  Buon Appetito!