Risotto di vongole

Un piatto classico per tutte le stagioni della cucina veneziana è il risotto di vongole. Bevarasse, caparossoli col scorso duro o fin sono tutti gustosi molluschi usati per la preparazione. In mancanza di prodotto fresco si può utilizzare anche quello surgelato. Per il brodetto di pesce l'ideale sarebbe avere quello di gò, tipico pesce della laguna.

Dosi per quattro persone: 400 gr di riso originario, 150 gr di vongole già sgusciate, sale, pepe, olio, aglio, prezzemolo, sedano, carota, cipolla.

Saltare le vongole con olio, aglio e prezzemolo. In una pentola intanto preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla. Appena imbiondito aggiungere il riso, farlo tostare e poi portarlo a cottura con del brodo di pesce. A metà cottura circa aggiungere le vongole. Servire caldo.