Risotto Di Vongole

11 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 884

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Riso
• 400 G Vongole Non Sgusciate
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Cucchiaio Prezzemolo
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Noce Burro
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce)
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
• Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
• Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
• Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
• Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
• In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
• Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Note:

• Luogo: Veneto.
• Luogo: Venezia.