Ingredienti:
(per 4 persone)
4 zucchine tonde
320 gr. di riso carnaroli
2 pomodori pelati
una bustina di zafferano
500 ml. di brodo vegetale
1/2 cipolla piccola
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe bianco (Tec-Al)
Parmigiano grattugiato (in base ai vostri gusti)
20 gr. di burro
Procedimento:
Lavate le zucchine, asciugatele e svuotatele. Mettete a cuocere i cestini ricavati al vapore per circa 25 minuti e tagliuzzate la polpa.
Fate un soffritto con la cipolla tritata finemente in olio extra vergine d'oliva, quando è imbiondita aggiungete la polpa delle zucchine e i pomodori pelati tagliati a dadini, aggiustate di sale e di pepe e lasciate insaporire qualche minuto.
A questo punto incorporate il riso, fate tostare e cominciate la cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
A fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in due dita di brodo, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.
Riempite le coppette di zucchine con il risotto, guarnite il piatto con un giro d'olio extra vergine d'oliva, qualche scaglia di parmigiano e una spolverata di pepe bianco.
Buon appetito!
Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012 "Risate e Risotti"
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