Questa ricetta è nata da due esigenze ben precise: preparare qualcosa di buono e veloce senza accendere i fornelli (c’è un caldo da togliere il fiato qui a Bologna!) e riutilizzare un risotto alle verdure avanzato la sera precedente.
Direi che il risultato è stato ottimo, sia dal punto di vista delle papille gustative che dal punto di vista estetico.
Mio figlio mi ha fatto un sacco di complimenti e mi ha chiesto persino il bis… alla faccia di chi dice che ai bambini non piacciono le verdure!!
Da provare: funziona bene sia su figli golosi, sia su figli inappetenti… il prosciutto cotto e la maionese li stuzzicheranno di certo!
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di riso ribe
200 gr di salsa di verdure estive
2 fette spesse di prosciutto cotto
maionese
brodo vegetale o acqua
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere due cucchiai d’olio in una capace casseruola e farvi tostare leggermente il riso: appena inizia a sfrigolare, aggiungere la salsa di verdure estive calda e mescolare.
Aggiungere un mestolo di brodo (o acqua) salato e cuocere a fuoco minimo finché il riso sarà cotto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo (o acqua) solo quando si asciuga: al termine della cottura, dovrà risultare un risotto ben asciutto, non brodoso.
Regolare di sale e pepe e far raffreddare.
Quando il riso sarà freddo, servirlo nei piatti individuali servendosi di una grande formina per biscotti o una tazza, per ottenere una forma particolare.
Tagliare con delle piccole formine per biscotti il prosciutto cotto e guarnire il piatto piacere, aggiungendo sopra ogni decorazione un untino di maionese.
Aggiungere un filo d’olio crudo e servire.
Il bello di questa ricetta è che si può preparare con molto anticipo, oppure può essere una buona idea per utilizzare del risotto avanzato.
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