Risotto gamberi, avocado e Winophy

350 g di riso arborio o carnaroli
500 g di gamberi freschi
1 piccola carota
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla
1/2 porro
zafferano un pizzico
curcuma un pizzico
erba cipollina q.b.
pepe nero i grani
olio
sale

Ho conosciuto la simpaticissima e brillante Sara dell’Azienda Winophy solo virtualmente, ma ci siamo più o meno intese da subito allineate in quello che è la filosofia del team: LifeFood&BeverageStyle Mangiar sano per vivere bene, bere con stile, sapendo di scegliere la qualità dei prodotti Made in Italy.
Anche le occasioni di incontrare e conoscere il team giovanissimo che si mette in campo come consulente di Aziende nella vendita del prodotto di qualità made in Italy, si sono rivelate esuberanti, allegre, giovani ma sempre con stile. Presenti con un banco degustazione ricchissimo all’inaugurazione di una nuova linea di abbigliamento alla Whyte Gallery di Roma; sommelier d’eccezione Alejandro che con santa pazienza mi ha accompagnata nella degustazione dei loro vini.
Ancora alla White Gallery a Roma – questa volta in occasione della Biennale della Donna – la Winophy era presente con Erica – Responsabile Commerciale – e Alejandro che offrivano un particolarissimo fresco cocktail lampone e limone.
Che dire…due occasioni giovani, vivaci, raffinate, di stile e qualità come loro.
Navigando sul sito Winophy scoprirete non solo una bella galleria di vini in vendita online, ma anche accessori, pasta di qualità e gustose ricette.
Particolarissimo e ottimo il Gewurtztraminer Ritterhof del 2012 che mi è stato dato in assaggio e, come sempre, da cosa nasce cosa ed è nato il risotto gamberi ed avocado per accompagnare quei 13,5° intensi, aromatici, profumati sino al retrogusto. Aromi di geranio e rose che non invadono e lasciano il loro meglio proprio nel retrogusto.

Un risotto fresco, profumato, leggermente speziato, colorato e con un contrasto di consistenze - croccanti i gamberi, morbido e quasi impalpabile l’avocado – e sorprendentemente sinergici nel gusto.
Ho già provato l’uso del avocado in questa pasta fredda e nella causa peruviana e, come si dice, non c’è 2 senza 3.

La ricetta : risotto gamberi e avocado

risotto gamberi e avocado di Semplicemente Cucinando

Risotto gamberi e avocado e Gewurtztraminer Ritterhof

Preparate per prima cosa il brodo di gamberi :
raccogliete le teste e la le carapece dei gamberi in un tegame alto che possa contenere la giusta quantità di acqua per tirare il risotto;
scaldate il tegame, ungete con un filo di olio e fate tostare bene le carcasse , schiacciandole anche con una forchetta o con un cucchiaio in modo che “caccino” tutto il loro aroma.
Valida alternativa e passarle in forno già caldo a 180° ed in modalità “ventilato” per una decina di minuti -così spiegò lo Chef in occasione di uno show cooking a Cosmoffod 2014.
Unite sedano, carote e cipolla grossolanamente tagliati, aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire per 35/40 minuti, filtrate attraverso un colino e tenete in caldo.

Per il risotto:
rosolate il porro con 4 o 5 cucchiai di olio, quando è bello trasparente
unite il riso e tostatelo per 10 minuti mescolando spesso
Sfumate con due dita di brandy ed iniziate a versare il brodo un po’ per volta come al solito nel risotto.
Dopo 5 minuti unite un pizzico di zafferano ed uno di curcuma, giusto per colorare il riso, e continuate la cottura.
Trascorsi almeno 10 minuti unite i gamberi e portate a cottura correggendo eventualmente di sale.
Quando il riso è cotto ma ancora all’onda unite l’avocado ridotto in dadolata e mantecate rapidamente.

Servite il risotto con gamberi ed avocado guarnendo con pezzetti di erba cipollina fresca ed un giro di pepe nere macinato di fresco.

Non dimenticate

Per evitare che l’avocado si scurisca non appena sbucciato, dividetelo in due, usate la metà in cui non sia rimasto attaccato il nocciolo dopo averne ben cosparso la superficie con il succo di limone