Risotto in crema di bufazucchine e bietole saltate

INGREDIENTI:300 gr di riso Carnaroli,1 mozzarella di bufala,3 zucchine lesse,80 gr di spinaci lessi,50 gr di parmigiano Reggiano,50 gr di bietole lesse,1/2 cipolla bianca,1 spicchio d'aglio,2 sottilette,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Dopo che avrete lavato,mondato e lessato tutte le verdure,mettete insieme nel frullatore le zucchine,gli spinaci strizzati,la bufala,il parmigiano grattugiato e una presa di sale,frullate per 2' il tutto e tenete da parte la crema ottenuta.Tritate la cipolla finemente al coltello e fatela appassire in padella per 1' con un filo d'olio,unite poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace,dopodichè coprite con abbondante acqua calda.Nel frattempo fate saltare in padella per qualche minuto le bietole lesse tagliate a pezzettini,insieme all'aglio schiacciato e un filo d'olio.Quando il riso avrà raggiunto quasi la completa cottura,unite la crema di bufala e verdure nella padella,mescolate con un cucchiaio,infine aggiustate di sale e mantecate con le due sottilette a fiamma spenta.Servite caldo aggiungendo le bietole saltate e buon appetito!!!





9 Ottobre 2010