Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa
INGREDIENTI
230gr. di riso integrale
50gr. di rucola
100gr. di formaggio primo sale
20gr. di burro vegetale
brodo vegetale
1 scalogno piccolo
vino bianco
10gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa
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PROCEDIMENTO
- Pulite il riso integrale eliminando i chicchi rotti o aperti, poi lavatelo accuratamente perche’ e’ piuttosto polveroso.
- Calcolate 3 tazzine di riso integrale e 10 tazzine di acqua, poiche’ le proporzioni ideali di cottura sono 3 parti di liquido per una di riso, ma in questo caso vogliamo poter scolare il riso per terminare la cottura a risotto.
- Mettete in acqua fredda il riso, aggiungete un po’ di sale, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura coperto per un’ora. Il tempo di cottura dipende dalla qualita’ e dalla quantita’ del riso. Proprio in questo caso puo’ essere utile la pentola a pressione che dimezza i tempi di cottura, abbassandoli a 30 minuti.
- Mentre il riso cuoce, lavate la rucola, mettete da parte qualche foglia per il decoro e frullatela in un mixer con 3 cucchiai di acqua e 20gr. di formaggio primo sale. Mondate e affettate lo scalogno, tritandolo bene con il coltello.
- Scolate bene il riso. In una casseruola riscaldate 10gr. di olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e il riso.
- Rosolate per qualche minuto, sfumate con del vino bianco, poi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo a mestoli terminando la cottura del riso come un risotto.
- Una volta cotto, togliete dal fuoco, aggiungete il pesto di rucola, il burro vegetale e mescolate.
- Fate riposare coperto qualche minuto, poi unite le foglie di rucola fresche e il formaggio primo sale rimasto, tagliato a dadini.