Risotto integrale con zucchina, pomodori secchi e mozzarella

Risotto integrale con zucchina, pomodori secchi e mozzarella
Ingredienti :

• 240 g riso integrale
• 1 zucchina
• 2 pomodori  secchi sott'olio
• 100 g mozzarella
• sale, pepe, olio
• 1 scalogno
• brodo o acqua bollenti

Preparazione :
Sgocciolare i pomodori e asciugarli e tagliarli a listarelle. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a cubettini. Lavare la zucchina e tagliarla a fettine. In una padella capiente appassire lo scalogno insieme ai pomodori per un minuto, in due cucchiai di olio, il riso, tostare, unire anche le zucchine, cuocere insieme 1 minuto dopodiché unire poco alla volta acqua bollente o brodo, fino ad ottenere  la cottura desiderata, insaporendo di sale e pepe. Di solito il riso integrale ha una cottura più lunga. Al ultimo, spegnere, unire la mozzarella sbriciolata e mantecare fino a diventare una crema che lega bene il risotto.