Risotto light con le zucchine

A mio avviso, il segreto di una cucina light è usare il più che ci è possibile l’acqua come se fosse olio. Avete sentito bene: allo stesso identico modo. Stufare le verdure, ad esempio, anziché friggerle, è un modo pratico, veloce e assolutamente dietetico di ottenere lo stesso piatto ma con molte, molte calorie in meno. E non venitemi a dire che, utilizzando l’olio, ovvero la soluzione più grassa, il sapore è diverso o magari, più buono, ché così non è. L’olio, male che va, potrete metterlo nella quantità di un cucchiaino, ma a crudo (che fa anche meno male).

Ecco allora come oggi a pranzo mangerò risotto con le zucchine stufate!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso
4 zucchine
acqua
sale
un cucchiaino d’olio da aggiungere a crudo
un cucchiaino di parmigiano per condire

Calorie: 319 kcal. a persona

Procedimento:
Coprite il fondo di una pentola con dell’acqua e salate. Tagliate le zucchine a rondelle di un paio di centimetri di spessore e versatele nella padella. Mettete a stufare a fiamma bassa fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente assorbita e le zucchine non si saranno ammorbidite.   Contemporaneamente scaldate dell’acqua in un’altra pentola. Versate allora il riso nella stessa pentola delle zucchine e, un mestolo per volta, fate assorbire l’acqua calda che avete scaldato a parte, fino a quando il tutto non sarà giunto a cottura. Nel frattempo, girate e rigirate affinché le zucchine diventino un composto omogeneo. A cottura ultimata, tirate fuori il tutto e condite con un cucchiaino di olio a crudo e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito