Risotto light con porro e melanzana

Oggi prepariamo un bel risotto light con il porro e la melanzana,un primo piatto leggero e delizioso. Il porro viene usato in questa ricetta insostituzione della cipolla ed ha molte proprietà :è ipocalorico ,contiene una buona dose di  vitamina A, contiene molta acqua e contenendo molte fibre è un alleato del nostro intestino. La melanzana con le sue 17 calorie per 100 grammi è anch'esso un alimento ipocalorico, ma assorbe molto l'olio quindi bisogna fare attenzione alla quantità di condimento usato. Quindi pronti per scrivere la ricetta?
Caterina
Risotto light con porro e melanzana Calorie: 100 g contengono 255 calorie Una porzione (135 g) contiene 345 calorie
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso arborio oppure carnaroli
50 g di porro
150 g di melanzana viola
800 g di brodo vegetale
20 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Mettere in una pentola il porro affettato sottile e l'olio e far soffriggere qualche minuto fino a quando non prende una bella doratura
Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e far cuocere per 5 minuti a fuoco basso
Versare il riso e far tostare per un paio di minuti
Aggiungere il brodo e coprire con un coperchio e far cuocere a media temperatura per 10 minuti