Quest'anno sono andata al TASTE 10, e tra i vari stand ho trovato ingredienti bellissimi e buonissimi, spicca questo buonissimo riso carnaroli di altissima qualità e dalla produzione davvero particolare o meglio, tradizionale, il vero riso carnaroli viene dalla Riserva San Massimo. Utilizzato da grandi Chef, il suo produttore, Dino Massignani, mi ha regalato un po del suo favoloso riso per fare una ricetta e così presa dalla foga di tutte le cose belle che ho visto e assaggiato in questa fiera è uscito questo risotto.
Il perlage di tartufo, invece, l'ho trovato non solo buono ma anche bellissimo da vedere e i fiori danno un aroma e un sapore a tutto l'insieme davvero particolare... quasi come se stesse arrivando la primavera!!. La Prescinsöa è un ingrediente che conosco bene, avendo abitato per buona parte della mia adolescenza in liguria, e devo dire che riesce a dare una nota fresca e acidula che bilancia il tutto alla perfezione.
Il Taste è veramente una manifestazione che io adoro proprio perchè ogni anno trovo quqeste cose che mi spiazzano, ma rimanete incollati perchè non è ancora finita, a breve una pasta molto speciale accompagnata da una gita per vedere come la fanno...
Ecco a voi la mia ricetta di oggi:
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso carnaroli Riserva San Massimo
- 2 Pere Decana
- 4 cucchiai di Prescinsöa Caseificio Val d'Aveto
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 lt di brodo vegetale
- perlage di tartufo Tartuflanghe
- insalata di fiori eduli Ar-Thè
- sale q.b
- pepe q.b
- olio E.V.O
- Portare a ebollizione il brodo vegetale e controllate che la salinità del brodo sia giusta
- Tritare finemente lo scalogno
- Sbucciare e tagliare a cubetti le pere decana
- in una casseruola scaldare 3 cucchiai di Olio E.V.O e mettere dentro lo scalogno e il riso, tostare a fiamma alta fino a quando lo scalogno non sarà imbiondito
- Una volta tostato il riso aggiungete il vino bianco e mescolate fino a che non sarà completamente sfumato
- aggiungere il brodo bollente fino a coprire di mezzo dito il riso e dopo una breve mescolata lasciatelo andare a fuoco medio-basso
- quando inizia a rivedersi il riso aggiungete un paio di mestoli di brodo, mescolate brevemente e lasciate di nuovo sobbolire dolcemente
- quando si sarà di nuovo evaporato il brodo da far riaffiorare il riso aggiungete le pere a cubetti e di nuovo aggiungete brodo fino a coprire leggermente i chicchi, mescolate poco il riso e lasciatelo sobbollire ancora
- controllate la cottura del riso osservando i chicchi e la loro anima dovrebbe impiegare dai 16 ai 18 minuti
- lasciatelo un po brodoso e levatelo dal fuoco
- mantecate il riso aggiungendo la Prescinsöa al posto del burro e mescolate fino ad ottenere un risotto cremoso
- servite il risotto con il perlage di tartufo e l'insalata di fiori eduli e una macinatina di pepe.