Le fragole succose e mature sono buonissime anche nel risotto: non aspettatevi un gusto dolce, anzi sarà piacevolmente acidulo e frizzante, perfetto in primavera!
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di fragole mature
– 350 g di riso arborio o carnaroli
– 1,5 litri di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano)
– mezza cipolla o uno scalogno
– 80 g di burro
– parmigiano grattugiato
– mezzo bicchiere scarso di vino bianco
– aceto balsamico
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, facendo cuocere le verdure per circa mezz’ora.
Tritate mezza cipolla o lo scalogno molto finemente e mettete a dorare nella casseruola con circa un terzo del burro.
Versate il riso e fatelo tostare mescolando per alcuni minuti.
Aggiungete il vino e fate sfumare completamente prima di versare brodo bollente, mano a mano che viene assorbito dal riso.
Continuate la cottura per dieci minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti le fragole, mettendone da parte una manciata per la decorazione.
Aggiungere le fragole al riso e dopo 2-3 minuti mantecate con il burro rimasto e il parmigiano.
Trasferite nel piatto, decorate con i pezzetti di fragola e con delle gocce di aceto balsamico.
E ora stupitevi del risultato!
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