Risotto radicchio e luganega

Si fa rosolare la Luganega privata della pelle e ridotta a pezzetti insieme al radicchio tagliato a julienne con un po di olio evo . Una volta rosolato si aggiunge il riso a tostare insieme e si sfuma poi con il vino bianco .

Si mette il trito di rosmarino e salvia e si aggiusta di sale e pepe .

Si prosegue la cottura con il brodo vegetale come per tutti i risotti .

A fine cotture si manteca con il Parmigiano ed il burro e si lascia riposare qualche minuto prima di servire.

La lugànega, anche detta luganiga o luganica, è il nome tradizionalmente attribuito ad un insaccato fresco di carne di suino, macinata insieme a grasso di suino, insaccata a filza, da consumarsi previa cottura diretta del prodotto oppure nella preparazione di altre pietanze, come ad esempio di risotti. Particolarmente ricca è la luganega di Monza, nel cui impasto si trovano anche formaggio grana, brodo di carne e vino; è l'ingrediente fondamentale per il risotto alla monzese.