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Risotto salmone e pistacchi

Da Anna Pernice @Anna_Pernice

La raffinatezza del salmone affumicato e la croccantezza dei pistacchi salati rendono questo risotto ricercato e adatto per le occasioni speciali: una cena romantica o un pranzo di natale. Pochi ingredienti e poche parole per un piatto che ha sorpreso i  nostri palati...
Risotto salmone e pistacchi

Ingredienti:
120 gr di riso
1 fetta di salmone affumicato
1 manciata di pistacchi tostati
1/2 scalogno
1 bicchierino di vino bianco
300 ml di brodo caldo*
1 goccio di olio extra vergine d'oliva

Risotto salmone e pistacchi

privo di lattosio

Procedimento
Sgusciare i pistacchi, tritarli e metterli da parte;
Risotto salmone e pistacchi

Preparare il brodo e tenere in caldo. Per praticità e mancanza di tempo, il brodo per i risotti lo realizzo con l'ausilio di un dado pronto. Da un po' di tempo però ho scoperto il granulato vegetale della Sarchio privo di glutammato...salutare e gustoso allo stesso tempo!*
Lasciar soffriggere lo scalogno con un goccio di olio ed un cucchiaio di acqua;
Risotto salmone e pistacchi

aggiungere i pistacchi ed il salmone tagliato a pezzetti e far insaporire per qualche minuto;
Risotto salmone e pistacchi
aggiungere il riso, sfumare con il vino e far tostare per 2 minuti;
Risotto salmone e pistacchi

Aggiungere qualche mestolo di brodo fino a ricoprire il riso e cuocere, mescolando, per il tempo di cottura indicato sulla confezione (generalmente 15 minuti). Se si dovesse seccare tutto il liquido, aggiungere il brodo man mano.
Servire con una manciata di pistacchi in superficie
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