Risotto Seppie e Biete con Scorza di Limone

Tutto nasce quando apri il frigo e trovi qualche avanzo della sera prima... ma se provi a riproporlo nella stessa versione sai che rimarrà li ancora un pò ... le biete bollite a casa mia non mancano mai...quindi una volta si fa questa, un altra volta si prepara un contorno, una volta finisce dentro una base salata, ma questa volta avevo voglia di sperimentare qualcosa di diverso e allora ho aperto il frizzer passiamo a rassegna i nuovi cassetti (Si perchè ho dimenticato di dirvi che qualche sett. fà abbiamo cambiato la cucina e ora ho un frigo e un frizzer dove per le mie piccole dimensioni mi ci perdo...quando finirò di sistemarla come più mi piace ve la mostrerò!!!)... uno verdure, uno pesce e uno carne si forse sono troppo metodica nell'organizzare gli spazi ma cosi so dover devo andare a cercare:... carne passo... verdure li ho già ...l'ultimo pesce ... è rimasta quella mezza busta di seppioline piccine pulite e simpatiche da questa ricetta... ed ecco tutto in pentola...
per 4 persone
350g di riso per risotti
1 mazzetto di bietole piccole
250g di seppioline surgelate
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone bio
1cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1CC di dado vegetale fatto in casa
sale fine
pepe nero
olio evo
Lavare le bietoline sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra dalle foglie e le parti andate a male tagliarle in piccoli pezzetti e tenere da parte.
Tritare finemente la cipolla, lasciarla imbiondire in una capiente pentola con l' aglio intero, aggiungere le seppioline e lasciare che prendano sapore, aggiungere il riso e sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e iniziare la cottura, aggiungere le bietole a pezzetti, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per il tempo necessario aggiungendo brodo e mescolando di tanto in tanto*.
Regolare di sale e pepe e mantecare con la buccia di limone tagliata a pezzetti con un pela patate o un riga limoni.

* Se le bietole sono gia bollite (come nel mio caso):
Scolatele dalla loro acqua di cottura, tagliate i gambi se troppo grossi e riducetele a pezzetti, prima che il riso finisca la sua cottura aggiungete le bietole e cuocere per altri 4-5 min, continuate come sopra.