Sembra essere arrivata la primavera, questa mattina il sole risplende e gli uccellini cantano ma ancora l’aria pizzica ed ecco un modo sfizioso per usare le ultime verdure invernali: gli sparacelli, sono una verdura tipica siciliana, molto simile alle cime di rapa, piccoli broccoli che vengono coltivati solo in alcune zone dell’isola e si trovano tra fruttivendoli e supermercati solo in inverno. Sono molto versatili e possono essere usati come contorno o condimento per dei primi piatti, mi piace spesso usarli al posto delle cime di rapa o abbinarli con altre prodotti della mia amata Sicilia… ecco l’accoppiata di oggi con i pomodori secchi: saporiti al punto giusto, sfiziosi e carichi di sole. Per esaltare il sapore di questa magnifica verdura quasi sconosciuta.
Ingredienti per 4 persone
320g riso Carnaroli
500g sparacelli puliti (o cime di rapa)
1 cipolla bionda
8 pomodori secchi sott’olio
1 dado vegetale fatto in casa
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
pecorino grattugiato
Mondate, togliete le fogli brutte e i gambi troppo grossi degli sparacelli e tagliateli a pizzetti.
In una capiente pentola piena dall’acqua bollente leggermente salata cuocete per 5 min gli sparacelli, prelevateli con una schiumarola e teneteli in caldo.
In una padella o in una pentola rosolate la cipolla tritata finemente in olio evo, aggiungete il riso e tostate, sfumate con il vino bianco, iniziate la cottura del risotto aggiungendo l’acqua di cottura degli sparacelli e del dado vegetale; portate il riso a metà cottura e aggiungete gli sparacelli sbollentati e proseguite la cottura del riso. Mantecate il tutto con i pomodorini tagliati a pezzetti, il pecorino grattugiato, sale e pepe nero. Servire caldo con un buon bicchiere di vino.
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