Risotto tostato con emulsione di rucola

Questa è una ricetta di riciclo, quando cucino un risotto esagero sempre con le dosi e alla fine me ne rimane sempre per poter ideare qualcosa di nuovo.
Questo è quello che sono riuscita a preparare

Avanzo di risotto cacio e pepe, farlo freddare.
Coprire una teglia da formno con carta apposita, appoggiare un coppapasta quadrato o un taglia biscotti della forma che desiderate riempite con il riso.
Infornare in forno caldo a 200° per 15' circa.
Preparare un emulsione con un mazzetto di rucola 1 cucchio di pecorino e olio extravergine di oliva.
Mettere sul fondo l'emulsione, i cubotti di riso e spolverizzare con i semi di papavero