Il risotto vegetariano mette in tavola tutta la delicatezza della verdura. E' un primo piatto ricco di amido e fibra. Può essere accompagnato da un dessert alla crema.Ingredienti per 4 persone.
- 300 g di riso a chicco lungo
- 5 carciofini violetti
- 1 mazzetto di asparagi
- 1/2 confezione di piselli surgelati
- 1 piccolo fungo porcino surgelato
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio
- 30 g di burro
- 1 litro di brodo di verdura
- 1 limone
- pepe
- Eliminate dai carciofi le foglie più dure, tagliateli a fettine, tuffateli in acqua e limone.
- Preparate il brodo portando a bollore un litro di acqua e aggiungendo un cucchiaio colmo di granulare di verdure.
- Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, fate lo stesso pere i piselli e scolateli.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in olio e burro con gli spicchietti di aglio; aggiungete i caciofi e fateli cuocere coperti per 5 minuti a fuoco dolce, bagnando con un mestolo di brodo, eliminate l'aglio e aggiungete i piselli.
- Tagliate agli asparagi la punta e frullate il gambo fino a ottenere una crema e unitela al soffritto.
- Aggiungete il riso e fatelo cuocere unendo un mestolo odi brodo alla volta e mescolando.
- Dopo 10 minuti, unite il fugno tagliato a fettine, le punte di asparagi e proseguite la cottura per altri 8 minuti.
- Pepate leggermente e servite.
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