Risotto zafferano,zucchine e crescenza

Questo risotto unisce il sapore dolce della zucchina a quello leggermente acidulo della crescenza e ogni chicco è arricchito dal profumo dello zafferano.

Dal libro”LA CUCINA COLOR ZAFFERANO”

“Accanto al biglietto, vicino a una pianta – di basilico e a un boccale di terracotta pieno di penne, c’era un vasetto di vetro con il coperchio nero. Quando lo presi in mano, mi lasciò sulle dita una polvere fine. Sul lato, nella grafia di mia madre, stava scritto Zaferan: inchiostro nero su un’etichetta bianca. Era colmo a metà di stami arancio, rossi e ocra, interi e frantumati: zafferano di croco. Svitai il coperchio e annusai il contenuto, e fu come aspirare l’essenza della mia fanciullezza. Aveva qualcosa quel profumo: terragno, acuto, dolce e delicato.”

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 3 zucchine piccole
• 70 g di crescenza
• olio e.v.o q.b
• parmigiano grattugiato q.b
• sale q.b
• zafferano
• brodo vegetale(in alternativa 1 dado sciolto in 300 ml di acqua)

PREPARAZIONE

1. Lavare e tagliare a piccoli cubetti le zucchine.
2. In un tegame mettere un filo d’olio,le zucchine e far rosolare
3. Aggiungere il riso per farlo tostare
4. Aggiungete a poco a poco il brodo,(aggiungendo un mestolo fino a che non lo assorbe e poi continuando fino a raggiungere la cottura desiderata)
5. Salate e aggiungete lo zafferano
6. Quando il riso sarà cotto,spegniamo il fornello e aggiungiamo la crescenza(Se tagliate a pezzetti la crescenza sarà più facile amalgamarla al risotto)
7. Aggiungere una spolverata di parmigiano