INGREDIENTI:350 gr di riso carnaroli,350 gr di zucca gialla,300 gr di calamari freschi,6 coste piccole e tenere,3 cipolline bianche,1 mazzetto di prezzemolo,60 gr di parmigiano grattugiato,30 gr di burro,500 ml di brodo di verdura,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Per prima cosa mondate e levate la buccia alla zucca.Poi fatela cuocere in acqua bollente per circa 30',finchè sarà morbida;lavate bene anche le altre verdure.In una casseruola fate soffriggere per qualche minuto le cipolline tritate al coltello con 2 cucchiai di olio,poi aggiungete il riso e fatelo tostare per 4/5'.Coprite con brodo di verdura e dopo circa 6/7' di cottura aggiungete i pezzetti di zucca lessata.Nel frattempo lavate i calamari sotto acqua corrente,poi tagliateli ad anelli,mentre i ciuffetti lasciateli interi.Scaldate 2 cucchai di olio in una padella e a fiamma vivacissima,mettete dentro gli anelli di calamari,fateli cuocere a fiamma alta per 5',poi abbassate la fiamma e fate ancora cuocere per 3'.Salateli e trasferiteli ora nella casseruola del riso.Cuocete nello stesso modo le coste tagliate a pezzetti,che metterete poi nel riso.A fine cottura aggiungete il parmigiano,il burro e il prezzemolo fresco tritato.Mantecate,aggiustata di salemservite caldo e buon appetito!!!
21 Ottobre 2008
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