Risottoall’uva fresca e mascarpone

L'uva è alleata della nostra salute perché depura, remineralizza e sazia. In cucina va benissimo per primi piatti raffinati.

Ingredienti:

200 grammi di riso vialone

Sale

50 grammi di burro

Olio extra vergine d'oliva

1 grappolo di uva bianca tipo moscato

100 grammi di mascarpone piccante

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Mettiamo in una pentola d'acqua fredda la carota ben grattata, il sedano e la cipolla a metà; facciamo cuocere per circa un'ora, spegniamo e filtriamo. Sciogliamo il burro con circa tre cucchiai d'olio, uniamo il riso e tostiamolo bene. Bagniamo con abbondante brodo bollente e mescoliamo; proseguiamo la cottura unendo il brodo all'occorrenza. Laviamo l'uva, stacchiamo gli acini e tagliamoli in due, così da eliminare i semi. Cinque minuti prima di spegnere saliamo,uniamo gli acini e mescoliamo con delicatezza. Fuori dal fuoco mantechiamo con il mascarpone e serviamo.