Risotto..un tubero!

Lo conoscono in pochi, il tubero in questione si chiama Topinambur, dotato di preziose virtù nutrizionali, contiene vitamina A, le vitamine del gruppo B ed è ricco di ferro e potassio.Il suo sapore gustoso, è un misto tra  la patata e il carciofo, la sua forma ricorda la radice di zenzero.Si può consumare crudo in insalata, tagliato a fettine e condito con olio, limone, sale e prezzemolo, ottimo per i risotti.Ecco un piattino semplice, che ho preparato un pò di tempo fa..

Ingredienti
Riso venere
Topinambur
Paprika
Olio EVO
Cipolla

Salsina rosa
Radicchio
Barbabietola
Panna vegan

Ho messo nel wok un filino di olio EVO e la cipolla tagliata piccola, piccola. Ho fatto tostare il riso per un paio di minuti e portato a cottura con il brodo vegetale.Ho lasciato il riso leggermente al dente, l’ho tolto dal fuoco e aggiunto una spruzzatina di paprika, quella bella saporita, acquistata in Turchia.

A parte, ho pelato il topinambur, tagliato a cubetti, l’ho messo in padella con olio EVO e un pizzico di sale.Ho fatto cuocere per circa 10 minuti.
Il tutto è accompagnato da una salsina di radicchio e barbabietola, l’amaro del radicchio, smorza un pò il dolce della barbabietola.
Ho frullato il radicchio (crudo) e la barbabietola (cotta), per rendere il composto leggermente più liquido ho aggiunto la panna vegetale.Un piatto veloce e gustoso!