Robiola con sedano e bottarga

2 robiole o 2 caprini
1 cuore di sedano bianco
80 g di zucchero
8 cucchiai di acqua
bottarga di muggine q.b.
pepe nero in grani

Ecco il finger food per eccellenza: robiola con sedano e bottarga.
Quel finger food che solo a vederne la foto ti stuzzica da matti, quel finger food che prepari davvero in un nano secondo, quel finger food che ti stuzzica l’appetito, quel finger food che mandi giù in un boccone.
Ho trovato la ricetta su Elle a Tavola e appena vista e letta mi è rimasta impressa. La ripropongo così tale e quale senza nulla togliere o aggiungere ma solo usando la robiola , che amo particolarmente, al posto del caprino.
Lo so….ancora bottarga, ma in estate qui a casa va per la maggiore ;-) e quel sedano caramellato mi stuzzicava da matti.
Un perfetto abbinamento di consistenze e colori e… dico che un bicchiere di frizzantino bianco bello fresco ci sta d’incanto !

Mettete la robiola nel congelatore per almeno 30 minuti, anche 40, in modo che si indurisca un po’ e sarà più facile ridurrà in quadrati regolari.
Preparate nel frattempo il sedano caramellato:
lavate bene il cuore di sedano e tagliatelo a stiscioline piccole.
Mettete lo zucchero in un tegamino possibilmente a fondo doppio ed unite l’acqua.
Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa mescolando spesso; quando è ben sciolto portate lo “sciroppo ” a bollore e fatelo bollire per 3 minuti.
Unite il sedano, aspettate che riprenda il bollore e fate bollire altri 3 minuti.
Spegnete il fuoco, allontanate il tegamino dal fuoco e lasciate raffreddare.

Al momento di servire i finger food:
tagliate la robiola a quadretti, disponeteli su cucchiai da finger food o mini pirottini colorati.
Ricoprite la superficie del formaggio con i pezzetti di sedano, unite la bottarga tritata e bagnate con lo sciroppo rimasto.