Questa ricetta mi è stata data da una mia collega nel periodo in cui lavoravo a Napoli, l’aveva avuta a sua volta dal papà che, per tanti anni, aveva lavorato in una delle più rinomate pasticcerie di Napoli!
Iroccocòsono biscotti della tradizione natalizia partenopea realizzati con un impasto speziato a base di zucchero, canditi e mandorle.È considerato per eccellenza il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell'8 dicembre (giorno in cui si festeggia l'Immacolata Concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie..La sua preparazione più antica risale al1320a opera delle monache del Real Convento della Maddalena.Il nomeroccocòderiva dal termine franceserocailleper via della formabaroccae tondeggiante simile a una conchigliaarrotondata. È un biscotto particolarmente duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nellospumante, nelvinobianco o nelmarsala
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 350 gr di zucchero semolato
- 300 gr di mandorle sgusciate
- 150 gr di arance candite
- 1 gr di ammoniaca per dolci
- 140 gr di acqua tiepida
- 3 gr di cannella
*Un tuorlo d’uovo per spennellare
Procedimento:
Mettete le mandorle su una placca da forno e tostatele nel forno a 150° per una decina di minuti.Dopo averle tostate, riducetene in granella circa 1/3 (potete aiutarvi con un batticarne).
Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le mandorle. 
Impastate ed amalgamate bene.
Aggiungete le mandorle e impastate ancora…
Formate tanti bastoncini del peso di circa 70 g e dello spessore di un dito e...
... adagiateli sulla placca del forno ricoperta dalla carta forno, creando delle ciambelline.
Spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 °C per 20/25 minuti.
et voilà...
Abbandonatevi al piacere ed amatevi sempre!Buone Feste, Linda
Pacman
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