Rollata di coniglio alle olive

sottotitolo I foodbloggers incontrano il vino per l’iniziativa ” #canteleincucina“

Ho deciso di partecipare a questa iniziativa dopo aver letto il post sul blog del sito Cantele WinExperience, mi è sembrata bella l’idea di lasciare a noi foodblogger la possibilità di pensare all’abbinamento con alcuni dei vini dell’azienda e così ho scritto.

Tempo pochissimi giorni e mi arriva la conferma che mi avrebbero spedito tre bottiglie di un vino a mia scelta e leggendo tra quelli papabili io ho puntato il mouse sullo Chardonnay TeresaManara del 2010.

Io che non posso assolutamente dirmi “intenditrice” posso però dire di essere molto curiosa e nei confronti di questo tipo di bianchi ancora di più; ho trovato questo chardonnay estremamente gentile…non so bene come poter esprimere in termini “vineschi” le mie sensazioni quando l’ho aperto e degustato se non dandovi le mie personalissime impressioni. Per non sentirmi in qualche modo influenzata non ho letto prima la scheda tecnica che vi ho linkato, ho preferito affidarmi ai miei sensi: lo sorseggiavo e cercavo di capire che cosa potesse andare in abbinamento fin tanto che mi sono impuntata sulle carni bianche per arrivare alla scelta del coniglio che a mio avviso si sarebbe ben prestato con questo vino in una preparazione semplice ma saporita e così ho scelto di preparare un arrosto di coniglio con olive, o meglio: una rollata di coniglio con ripieno alle olive.

Ingredienti (per 4)

1 coniglio da 1,5kg disossato completamente e aperto a libro

15-20 olive nere denocciolate

200g salsiccia

1 carota

1 cipolla bionda

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

6 foglie di salvia

8 fette di pancetta

1 bicchiere di olio evo

1 bicchiere di Chardonnay Teresa Manara 2010

sale q.b.

Ho la fortuna di avere un macellaio che mi disossa completamente il coniglio quando glielo chiedo, gli farò un regalo enorme prima o poi per la sua pazienza! Trovate un macellaio altrettanto disponibile!

Preparate il ripieno per la rollata macinando la salsiccia privata del budellino con le olive, la carota pulita e ridotta in dadolata, la cipolla, la salvia e il parmigiano; macinate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto molto omogeneo;

-Stendete il ripieno su tutta la superficie del coniglio aperto e arrotolatelo su se stesso;

-Chiuete la rollata con lo spago da cucina e disponete le fette di pancetta sulla superficie del coniglio;

-In una pentola (possibilmente di ghisa) scaldate l’olio e fatevi rosolare molto bene il coniglio da tutti i lati e quando sarà ben dorato sfumate con lo Chardonnay Teresa Manara 2010, fate evaporare la parte alcolica; abbassate la fiamma e aggiungete ancora qualche foglia di salvia; regolate di sale (tenete conto che il ripieno è già saporito e la pancetta che si scioglie nel sughetto darà sapidità) e proseguite la cottura per almeno 40-45 minuti;

-la carne deve rislutare tenera ma non stopposa, rigirate di tanto in tanto la rollata e irroratela con il suo sughetto;

-quando la rollata sarà pronta estraetela dalla pentola, avvolgetela nella carta alluminio e frullate il sughetto; fate freddare la carne in modo da poterla tagliare senza che si sfrangi tutta quando è ancora troppo calda.

-servite la rollata con il sughetto accompagnandola con lo Chardonnay Teresa Manara 2010

Con questa ricetta vi auguro di trascorrere delle meravigliose vacanze, ovunque siate diretti…Shake&Bake chiude per qualche settimana per tornare ancora più frizzante e pieno di idee da settembre in poi!

Baci a tutti

Hugs,kisses&cookies