Rollè di vitello con cuore di rosmarino e salsa di carote

Rollè di vitello con cuore di rosmarino e salsa di carote

Ingredienti :

• 1,200 Kg rollè di vitello nazionale
• 1 cipolla grande
• 4 carote; 1 foglia alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 1 gambo di sedano
• sale, pepe, olio
• rosmarino
• 150 ml vino bianco

Preparazione :
Ho acquistato il rollè già legato dal macellaio, era molto bello da vedere e con quel rosmarino fresco dentro, che li ha conferito un buon gusto, sono stata tentata non ho resistito a compralo.
Lavare le carote, pelare, tagliare a fettine non troppo sottili e metterle in una padella abbastanza capiente, insieme a qualche cucchiaio di olio, la cipolla sbucciata e tagliata a fettine non troppo fine, l'aglio sbucciato e tagliato molto fine,  il gambo di sedano lavato e tagliato a fettine, l'alloro e rosolare per 2 minuti. Aggiungere il rollè, rosolare da tutte le parti a fuoco moderato, in modo da non bruciarsi le verdure, girando ogni tanto, sfumare con il vino e lasciare evaporare lentamente, unire acqua bollente che coprirà solo fino alla metà dell'altezza il rollè e portare in cottura, insaporendo di sale e pepe. Girare qualche volta mentre sta cuocendo, in modo da avere una cottura uniforme. Cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora e mezza, il gusto sarà più buono. Una volta pronto, togliere il rollè, lasciare intiepidire e tagliare  a fettine. Frullare la verdura con alla salsina ottenuta dietro alla cottura, io ho lasciato qualche fettina di carota intera per decorare sopra e accompagnare insieme alle fettine di rollè, ha un gusto buonissimo. Siccome era un pò tantino  quella salsa, ho usato un pò anche per condire della pasta ed era molto gustosa.