rollè di vitello farciti

rollè di vitello farciti - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

12 fettine di vitello
500 g di cavolo cappuccio
2 uova intere
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di latte
75 g di pecorino grattugiato
75 g di pangrattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio
60 ml olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero

preparazione

eliminate le foglie esterne la parti sciupate e il torsolo del cavolo lavate le foglie in abbondante acqua tritatele con un coltello o con un mezzaluna
scaldate 20 ml di olio in una padella antiaderente fatevi appassire il cavolo 5 minuti mescolando
lavate il prezzemolo asciugatelo con carta da cucina tritatene metà finemente
versate il cavolo in una capace ciotola unite le uova intere leggermente sbattute il prezzemolo tritato il latte il pangrattato e il pecorino grattugiato insaporire con un pizzico di sale fino e 1 spolverata di pepe nero mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
scaldare il forno a 180° eliminate le parti grasse delle fettine di carne pestatele con un batticarne leggermente
distribuite il ripieno preparata su ogni fettina arrotolatele formando dei rollè fissateli con uno stecchino o spago da cucina
avvolgete delicatamente ogni involtino in un pezzo di carta da forno chiudendolo a caramella sistemate sulla placca del forno e cuocere per 45 minuti
sbucciate e tritate lo spicchio di aglio sbattete il succo di limone 1 pizzico di sale 1 spolverata di pepe l'aglio e l'olio rimasto in una ciotola con una forchetta
sfornate i rollè e serviteli tagliati a fettine con la salsa preparata completare con una spolverizzata di prezzemolo