Dal 9 al 13 aprile, l’evento “Dal quadro al piatto” propone un percorso guidato nella Galleria Corsini di Roma sulla scia di alimenti raffigurati in alcuni capolavori, arricchito da conferenze dibattito a tema, degustazioni e laboratori. Inaugurazione dell’evento l’8 aprile presso il Cnr con lo chef Heinz Beck e Giorgio Leone direttore della Galleria Corsini. Un tour guidato speciale nella Galleria Corsini, alla scoperta di opere d’arte sulla scia della vista, del gusto e dell’olfatto. È l’obiettivo dell’evento “Dal quadro al piatto”, destinato a visitatori e studenti e promosso dall’Ufficio stampa del Consiglio nazionale delle ricerche in partnership con la Soprintendenza speciale per il patrimonio storico, artistico ed etnoantropologico e del polo museale della città di Roma. La manifestazione si svolgerà dal 9 al 13 aprile, presso la Galleria nazionale d’arte antica di Palazzo Corsini (Via della Lungara, 10 - Roma): ogni mattina, dalle ore 9.30 alle 13.00, un alimento rappresentato nei quadri, illustrato da storici dell’arte, sarà il tema di una visita guidata e di un dibattito che culminerà con attività di laboratorio e degustazioni. Pasta, pesce, formaggio, verdura e frutta sono i cinque alimenti selezionati, che offriranno a ricercatori, operatori del settore e giornalisti lo spunto per parlare di arte, tradizione culinaria italiana e dell’agroalimentare: importanti patrimoni alla base della nostra identità nazionale.
L’inaugurazione è per oggi lunedì 8 aprile, alle 11, presso
l’aula Marconi del Cnr con Heinz Beck, chef del ristorante “La Pergola” di
Roma, Giorgio Leone, direttore della Galleria nazionale d’arte antica di
Palazzo Corsini, Francesco Loreto, direttore del Dipartimento di scienze
bio-agroalimentari e Maria Grazia Volpe, ricercatrice dell’Istituto di scienze
dell’alimentazione, entrambi del Cnr; modera Marco Ferrazzoli, capo ufficio
stampa Cnr.
Apertura in Galleria: il 9 aprile
con "Le mani in pasta" dedicata al piatto italiano per eccellenza. ‘I
maccheronari’, quadro seicentesco del napoletano Micco Spadaro, dà l’avvio
all’incontro sulla storia della pasta nella dieta mediterranea e sulla sua
produzione nell’era della globalizzazione. Intervengono Gianvincenzo Barba,
Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr, Oretta Zanini De Vita storica,
gli imprenditori Francesco Divella e Francesco Praticò de "La Tradizione" di Roma. Modera il giornalista Emanuele Perugini. A conclusione, omaggi di
pasta e pecorino per preparare a casa una ricetta antica come il ‘cacio e
pepe’.
"Il
mare a tavola"è il titolo della giornata del 10 aprile con i dipinti "Natura morta con pesci e crostacei" di Marco De Caro (XVII secolo) e "Baia
con pescatori" di Jacob de Heusch (1656-1701). Gli argomenti sono:
biodiversità, tecniche di pesca, recupero delle tradizioni. Intervengono per il
Cnr Fabio Fiorentino, Istituto per l’ambiente marino costiero, e Mauro Marini,
Istituto di scienze marine, con Pasquale Torrente titolare di ristoranti, Pietro Pesce presidente
dell’associazione "Amici delle alici" e coordinatore del presidio Slow Food di
Cetara. Modera Marco Ferrazzoli. Previsti un’esibizione del Consorzio pescatori
di Fiumicino e un omaggio della tradizionale colatura di alici di Cetara.
L’11 aprile "Dall’erba al formaggio" trae spunto dai quadri "Paesaggio con Rinaldo e Armida" di Gaspard Dughet (1615-1675), "Paesaggio con zampognaro" di
Anonimo del XVII secolo, "Pastori e armenti presso un rudere" di
Cornelis van Poelenburgh (1594-1667). Gli argomenti: la transumanza, la figura
del pastore oggi, la conservazione dell’ambiente mediterraneo. Relatori:
Edoardo Micati, ricercatore, Nunzio Marcelli, imprenditore e ideatore
dell’iniziativa ‘Adotta una pecora’, Claudio Antonio Porqueddu dell’Istituto
per il sistema produzione animale in ambiente mediterraneo del Cnr; modera
Sandra Fiore dell’Ufficio stampa Cnr. Concerto di zampogna e ciaramella del
Circolo della zampogna di Scapoli (Isernia) e degustazione di formaggi.
"Preparativi per un convito"
"Dall’orto del nonno agli ortaggi probiotici": il 12 aprile il focus è su agricoltura sostenibile, ricerca scientifica e nuove tecnologie, a partire dalle opere "Natura morta con mascherone" e "Preparativi per un convito" (in foto) di Christian Berentz (1658–1722). Intervengono: Federica Rossi, Istituto di biometeorologia (Ibimet) del Cnr, Paola Lavermicocca, Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Cnr, Toni De Amicis, direttore generale della Fondazione Campagna Amica; modera il giornalista Federico Fazzuoli. Al termine lezione di composizione ornamentale con ortaggi in compagnia di Anna Maria Ratto, presidente Ikebana Ohara Chapter Roma, ed exhibit a cura dell’Ibimet–Cnr. "Ad ogni stagione il suo frutto" chiude il 13 aprile. Alla disamina dei dipinti "Fiori e frutta (La primavera e l'estate)" di Abraham Brueghel (1631-1697) e "Natura morta con pesche" di Maximilian Pfeiler (attivo 1694-1721) seguiranno gli interventi del Cnr sul ‘sommelier della frutta’ di Stefano Predieri, Istituto di biometeorologia, e sulla banca dei semi delle specie arboree in estinzione di Claudio Cantini, Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboree. Camilla Monteduro di Gambero Rosso Channel propone ricette a base di fragole. Modera Clara Montesanto, redattrice del mensile "Quanto basta" sommelier e docente della scuola di cucina "Mediterraneum". In chiusura degustazione e analisi sensoriale di frutta a cura dell’Ibimet-Cnr. L’evento è organizzato per la seconda edizione del progetto educativo "Dentro l’arte con la scienza" a cura di Sandra Fiore dell’Ufficio stampa del Cnr, con il supporto del Servizio Educativo della Soprintendenza e di Gebart Spa, con il sostegno del Dipartimento di scienze bio-agroalimentari del Cnr.
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