San Valentino si avvicina e qualche idea romantica non guasta
Con la scusa di provare il mio nuovo “spara fiorellini” per la pasta di zucchero, che mi hanno regalato a Natale, ieri ho decorato questi cupcake in modo molto semplice ma carino.
Avrei voluto fare anche dei cuoricini rossi, ma io ancora non riesco ad ottenere colori forti con i coloranti. Credo sia la cosa più difficile della lavorazione della pasta di zucchero!! Se qualcuno ha dei suggerimenti, mi dica pure…
L’impasto delle tortine è il solito ma stavolta l’ho aromatizzato con l’infuso “Alba tropicale” di Coccole.
Già il nome ispira un’atmosfera da vivere in due, no? E poi che colori!
Nell’infuso si trovano, infatti, a pezzi ben visibili, karkadè, rosa canina, scorza d’arancio, uvetta, cubetti di cocco, ananas, papaia, fiordaliso. Davvero un bellissimo (e profumatissimo) mix.
Infatti, oltre ai cupcake decorati, alcuni li ho lasciati semplici, decorandoli solo con alcuni pezzi di fiori e frutti.
Pirottino di carta Tescoma
Ingredienti per circa 15 cupcake:
- 150 gr di farina
- 120 gr di burro morbido
- 150 gr di zucchero
- 2 uova
- un cucchiaino di lievito per dolci
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di infuso ai fiori/frutti da mettere in infusione per circa 7-8 minuti in circa 100 gr di acqua
Ho miscelato gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale).
A parte ho mescolato lo zucchero con il burro morbido (a pomata) ottenendo una crema. Quindi, ho aggiunto un uovo incorporandolo bene all’impasto prima di aggiungere il secondo.
A questo punto ho versato la parte cremosa sulla farina e ho continuato a mescolare con una frustina, amalgamando bene tutto. Solo alla fine ho aggiunto l’infuso, con tanto di pezzetti di fiori e frutti, rendendo il composto un pochino più liquido.
Ho versato nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4, così da non farli crescere troppo oltre il bordo e poterli decorare con la pasta di zucchero.
Quelli che non volevo decorare, li ho invece riempiti un pochino di più e sulla superficie ho aggiunto dei pezzetti di infuso secco (cioè non messo nell’acqua).
Ho messo i pirottini riempiti negli stampi per muffin rigidi in silicone (consentono di avere delle forme più regolari) e lasciato cuocere per circa 20 minuti a 180°.
A fine cottura restano morbidi, a causa della gran presenza di burro, ma raffreddandosi diverrano più sodi.
Per la pasta di zucchero, stavolta ho seguito una ricetta un po’ semplificata, presa da una collega che è una vera esperta in materia (questa la sua pagina FB).
- 225 di zucchero a velo
- 3 grammi di gelatina in fogli
- 27 gr. di glucosio
- 15 gr. di acqua
Ho messo a bagno nei 15 gr di acqua i fogli di gelatina tagliati a pezzetti. Deve restare almeno 10 minuti.
Ho setacciato molto bene lo zucchero a velo. e l’ho messo a fontana sulla spianatoia.
Ho sciolto in un pentolino a fiamma bassissima il glucosio e la gelatina insieme alla sua acqua, mescolando sempre. Basta pochissimo per ottenere un composto molto liquido.
Quindi, ho versato il liquido sullo zucchero a velo e ho mescolato prima con una forchetta, poi con le mani, lavorando l’impasto finchè non è diventato molto elastico e malleabile, ma non più appiccicoso.
Questa pasta va tenuta coperta con una pellicola, senza contatti con l’aria e si conserva a lungo.
Andrebbe fatta riposare qualche ora, ma io l’ho utilizzata praticamente subito e non ho avuto problemi.
Per ricoprire i dolcetti, di solito si usa, per far aderire bene la pasta di zucchero e per livellare eventuali imperfezioni, una crema di burro o comunque una crema densa. Io però non ho usato nulla, visto che i dolcetti sono già piuttosto ricchi. Ho steso la pasta col mattarello su un piano con un po’ di zucchero a velo per non farla appiccicare e ho ricavato con un bicchiere capovolto dei dischetti della stessa circonferenza delle tortine. Questi dischi li ho appoggiati direttamente sulla superficie dei dolci raffreddati, facendoli aderire con le mani.
Per i fiorellini, invece, ho usato uno stampino apposito e li ho fatti aderire inumidendo la superficie della pasta di zucchero bianca.
Per colorare la pasta, usate colori in pasta o gel, aggiungendo pochissime goccie alla volta. Se la pasta diventa un po’ appiccicosa per l’umidità dei colori, aggiungete un pochino di zucchero a velo mentre la lavorate.