Rombo alle vedure

Il rombo ha carni sode e bianche con poche spine. Proviamolo con le ultime verdure estive.

Ingredienti:

1 rombo chiodato medio

Sale

Olio extra vergine d'oliva

2 cipollotti freschi

1 peperone rosso

½ bicchiere di vino bianco

1 melanzana viola

Peperoncino fresco

Sventriamo il rombo e laviamolo; affettiamo la melanzana, il peperone ed i cipollotti. In una teglia da forno mettiamo tre cucchiai d'olio, le verdure e un pizzico di sale. Adagiamo il pesce e bagniamo con il vino; inforniamo per 20 minuti a 180 gradi, girando il rombo a metà cottura. Prima di servirlo, eliminiamo la pelle, sfilettiamolo e condiamo con peperoncino fresco.