Rombo con fagiolini

I filetti di rombo si sposano benissimo con le patate e i fagiolini e in questa ricetta faremo proprio questo: prepareremo un piatto di rombo con fagiolini e patate, un secondo a base di pesce sano, leggero e veloce da preparare. Consigliamo di cuocere al vapore i fagiolini e le patate e di condire poi sia il pesce che le verdure con un filo di olio d’oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone

1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di alloro
4 patate
4 filetti di rombo
40 millilitri di olio di oliva
200 grammi di fagiolini
Sale fino quanto basta
Pepe nero in grani quanto basta

Preparare la ricetta del rombo con fagiolini

Spuntate i fagiolini eliminando, se presente, il filamento laterale. Lavateli e sgrondateli. Sbucciate le patate e lavatele sotto acqua corrente. Sistemate le patate in un cestello per la cottura al vapore. Appoggiate il cestello con le patate nell’apposita pentola piena d’acqua a bollore quindi chiudete con il coperchio e cuocete a vapore per 15 minuti. Al termine del quarto d’ora, trasferite le patate su di un piatto e tenetele in caldo. Se necessario, rabboccate l’acqua in ebollizione nella pentola e sciacquate velocemente sotto acqua corrente il cestello con le patate per eliminare l’eventuale eccesso di amido rilasciato durante la cottura. Mettete i fagiolini lavati e puliti nel cestello e cuocete anch’essi al vapore per 15 minuti.

Mentre i fagiolini sono in cottura, sciacquate i filetti di rombo ed adagiateli in una casseruola cercando, se possibile, di evitare di sovrapporli. Aggiungete le foglie di alloro dopo averle sciacquate e pulite, qualche grano intero di pepe nero, un pizzico di sale ed il succo di un limone spremuto e filtrato. Coprite i filetti di rombo con acqua fino ad “annegarli”, mettete il coperchio e portate a bollore. Dal momento del bollore, cuocete i filetti di pesce per circa 5 minuti quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Scolate i filetti di rombo dal loro liquido di cottura e sistemateli nei piatti da portata. Aggiungete in ciascun piatto i fagiolini e le patate che in precedenza avete cotto al vapore. Salate e spolverate ciascun piatto con un poco di prezzemolo pulito e tritato. Completate i piatti di rombo con fagiolini e patate aggiungendo un filo d’olio di oliva a crudo. Servite in tavola le porzioni di rombo con fagiolini e gustatevi un ottimo piatto di pesce leggero, sano e gustoso!